Vivam!
Estas aprendi com um "profissional de grelha", de restaurante:
- O sal, para peixes de "barriga aberta" deve ser colocado na zona das guelras e na barriga.
-Para não agarrar às grelhas, sobretudo as de abrir, untá-las com um pouco de azeite, só uma passagem, e limpar o peixe com um pano ou papel absorvente. Colocá-lo na grelha quase seco.
Experimentem...
Dica: pessoalmente não escamo o peixe de escama. Ponho sal na barriga, grelho e depois tiro "o casaco" inteiro ao peixe. A "carne", por dentro, fica muito mais saborosa porque não houve evaporação através da pele/escamas.